糯米粉有什么区别,其实根本没道理

鸡肉汉堡的做法与步骤:

木薯粉,粘米粉,地瓜粉,糯米粉有什么区别,可以做哪些东西?“这个问题我来答!

众所周知,在中国饮食文化当中,有很大篇幅是讲如何将动物下水做成好吃的,而在西方文明社会中,动物的下水都是扔掉的。那么中国人为啥吃下水呢?真的只是因为穷吗?

1,碗里倒入20克高筋面粉

让我们一起来认识这四种粉类:

从炒肝的历史中,我们可以看出一二来。据说上个世纪初,前门外鲜鱼口胡同路南有一家叫“会仙居”的小酒铺,报人杨曼青先生经常光顾。他吃了老板用猪下水模仿白水汤羊的汤菜后感觉不足,给老板出主意,用大料、口蘑汤等等调料把下水炖透了,添上酱,撒进蒜泥,熬稠一些,就成了炒肝儿。

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木薯粉:是一种以木薯为材料制成的淀粉,煮熟以后会呈透明状,富有弹性,适用于糕点,肉圆,虾片等食品和甜点。因为木薯多产于泰国,所以被称为泰国生粉。

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2,加入100克纯牛奶,搅拌到不见干面粉为止

在烘焙中,木薯粉可以用于制作芋圆,珍珠奶茶的珍珠,黄金糕、钵仔糕、九层糕等富有弹性,而且有一定透明度的甜品,用途很广泛。

这么一说还挺有道理的,要真有钱肯定直接去喝羊肉汤了。在《清稗类钞》书中,在叙述到各地饮食时,极少提到内脏,写到苗人的饮食时,徐珂说他们养牛,牛是祭祀天地祖先的祭品,又无法储存,最常食用的是“枯脏”,也就是晒干的牛内脏。还有“猪、羊、鸡、鸭腹中之物,猪、羊头部之物尤便”。“尤便”二字,当然是指物贱,易得。

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在往前看,文人写的食谱中很少出现内脏,可是不代表他们不吃。在中晚唐时,招待新科进士、皇帝宴请群臣的高规格宴席常常叫做烧尾宴,上面通常都有一些下水菜肴。实际上,中国人吃下水并非单纯因为穷,而是有十分深厚的文化传承。

3,然后把面糊倒入不粘锅中,再开小火,不断搅拌,熬制到粘稠为止

粘米粉:是大米磨成的粉,是各种大米中糯性最低的粉,也叫籼米粉,大米粉。粉质细腻,稻谷醇香,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。

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粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料,如萝卜糕,钵仔糕、青团,糍粑等。比如说我之前做的咸蛋黄肉松青团的青团皮材料中就用到了粘米粉,可以帮助降低青团皮的粘性。

在中国人的饮食文化中,所有动植物的所有部分,总要吃吃看,才好分辨滋味的好坏,绝不天然地排斥哪一种,认为它绝不可吃。就是在这样的寻寻觅觅中,食客们知晓了下水的美味,因为好吃——或许部分有便宜的因素把——而常常食用它,并为它开发出美味菜肴。

4,熬制好后倒入碗里扣上保鲜膜,放凉备用

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而对于西方人而言,这是不可理解的。中国饮食研究者、英国人扶霞·邓洛普在《鱼翅与花椒》中写到自己刚到中国的饮食经历,她排斥爬行类和变蛋之类的发酵食物,能点肉就绝不点内脏,一次吃火锅时,同伴给她夹了脑花,她不得不变身成一个精巧的、小心翼翼的手艺人,借丢弃鱼骨头的机会将脑花偷偷处理掉。

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地瓜粉:也叫红薯淀粉,是地瓜磨成的粉,因为融于水加热会呈现粘稠状,粘性比太白粉更高。勾芡时很少用地瓜粉,但是常用来制作中式点心,可以炸酥肉呀,做地瓜饼,凉粉等。

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5,然后开始和面,碗里倒入200克高筋面粉

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可实际上,等扶霞·邓洛普真正吃过之后,却发现这种食物“口感像奶冻,柔软绵密,又有很丰富的层次,真是危险的诱惑。”因此并非外国人不能理解食物的美味,而是他们“天然”地把一些中国人视为食物的原材料排斥在了食谱之外。

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糯米粉:是以糯米为原料制成的粉,其中水磨糯米粉的制作大致是这样的过程:糯米浸泡一夜,用水磨打成浆水,用布袋装上吊上一个晚上,沥水完成,把湿的糯米粉团掰碎、晾干后就是糯米粉了。特点黏度较高,常用作制作汤圆、雪媚娘、糯米糕、青团、冰皮月饼等中西式点心。

十三世纪的马可·波罗表现出对中国人食用蛇肉和狗肉的厌弃,十八世纪的法国耶稣会历史学家杜赫德表达过惊异,“鹿鞭……熊掌……他们吃起猫啊、老鼠啊之类的动物,也是毫不犹豫。”至于下水、鸡爪鸭头、鹿鞭牛鞭,就更是至今仍能使友邦惊诧。

6,加入3克精盐、15克白砂糖、3克耐高温酵母、1个鸡蛋、上面做好的面糊、50克纯牛奶、先拌化酵母再全面揉和

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小结一下

7,揉和成光滑的面团

木薯粉、地瓜粉属于淀粉类,但是中式烹饪我们最常接触到的是玉米淀粉,常用于勾芡。而粘米粉、糯米粉都属于米粉,粘米粉是各种大米中糯性最低的粉;而糯米粉黏度就较高。

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这些粉类很多时候会搭配使用,比如说做青团时就会用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四种粉,来一起亮相一下。

8,把揉好面团再加15克黄油再揉和

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9,加黄油后的面团揉和到出手膜为止即可

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